Torta crema pasticcera e fragole

Oggi una torta proprio golosa che ho preparato per il mio compleanno, sembra difficile ma vi assicuro che non lo è, è semplicissima! Per la decorazione basta scatenare la fantasia e il gioco è fatto, parola di principiante! ; )
Mi ricorda le torte di quando ero piccola, quando a prepararla per me era il pasticcere del paese, sicuramente più buona di questa, però a volte i ricordi tendono a distorcere i sapori e a farli ricordare di gran lunga più buoni di quanto non lo fossero realmente.

                       

INGREDIENTI: 

• Per il pan di spagna:
• 200 g Farina
• 250 g Zucchero
• 5 Uova
• 1 Bustina Lievito
• 1 1/2 guscio Brandy
• 2 1/2 guscio Acqua
• 
  
• Per la crema pasticcera:
• 1000 o 1 g o lt Latte intero
• 200 g Zucchero
• 4 Uova
• 100 g Farina (setacciata)
• 1 Baccello Vaniglia
• 
  
• Per le fragole:
• 2 Confezioni di Fragoline
• 2 Cucchiai Zucchero
• 
  
• Per la bagna:
• 50 g Zucchero
• 2 Bicchierino Brandy
• 4 Cucchiaio Acqua

METODO:

Per il pan di spagna:

Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate; iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro ( il segreto di un buon pan di spagna è lavorare a lungo lo zucchero con i tuorli).
Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto (il trucco per sapere se i bianchi sono montati a neve davvero ferma sta nell'inclinare leggermente la ciotola usata, se il composto scivola ancora vuol dire che non è pronto, al contrario se è ben montato non si muoverà dalle pareti della vostra ciotola).
Unite gli albumi montati ai tuorli montati (anche in un'altra ciotola più grande) e a questo punto aggiungete il brandy e i due mezzi gusci di acqua, la farina setacciata, il lievito, versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene .
Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura.
Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo.

Per la crema pasticcera: 

Fate sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti. 
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, molto bene fino a ottenere una crema spumosa e biancastra; versate un terzo del latte tiepido a filo poi incorporate pian piano la farina setacciata. Continuate a sbattere con le fruste elettriche; togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e latte.
A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. La crema è pronta. 

Per le fragole:

Lavare e tagliare in 4 parti le fragole (dipende dalle dimensioni, se piccole anche in 2) amalgamarle a 2 cucchiai colmi di zucchero e lasciare macerare per mezza giornata circa. Queste rilasceranno il succo che dovrà essere filtrato e raccolto in un bicchiere a parte. 

Per lo sciroppo: 

in un tegamino mettete lo zucchero, bagnatelo con l’acqua e lasciate bollire fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Togliete dal fuoco, unitevi due bicchierini di brandy e lasciate raffreddare.

Dopo aver bagnato il pan di spagna, mettere qualche goccia dello sciroppo di fragole filtrate sempre circolarmente ( partendo dall'esterno ), poi ricoprire con uno strato di crema pasticcera e sopra ricoprire delle fragole precedentemente preparate.

ALCUNI CONSIGLI:

Per il pan di spagna:
Ricordate, prima di tutto, che una volta infornato il pan di spagna, il forno non andrà più aperto fino a cottura terminata pena lo sgonfiarsi della torta.
Per controllare la cottura del vostro pan di spagna, passati i 40 minuti, dovete bucare il centro della torta con uno stuzzicadenti: se allo stuzzicadenti resterà attaccata della pasta allora significa che il pan di spagna non è ancora cotto.
Inoltre, per non fare sgonfiare il pan di spagna, una volta cotto, lasciatelo raffreddare per 10 minuti nel forno spento.
Una volta pronto, potete tagliare il vostro pan di spagna, orizzontalmente e farcirlo con delle creme, oppure tagliarlo a quadrotti e farcirlo a piacimento o mangiarlo semplice.

Per la crema pasticcera:
Per evitare che si formi una pellicola in superficie mentre la crema si raffredda, copritela con la pellicola.


Per decorare:
E' una bella idea quella di decorare la torta con delle scaglie sottili di mandorle che oltre che buone sono anche molto carine da vedere. ;)

Buona preparazione e buon appetito a tutti ; )