martedì 11 giugno 2019

Involtini di Melanzane ripieni di Spaghetti



Ingredienti (x 4 persone)

4 Melanzane viola tonde
240g Spaghetti
1 Bottiglia di Passata di Pomodoro
1 Lattina di Pomodori Pelati
2 Fette spesse di Caciocavallo
Parmigiano q.b.
Ricotta affumicata q.b.
Aglio
Olio evo

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette rotonde di circa 5-6mm, metterle sotto sale per circa 15min, poi lavarle, strizzarle e asciugarle bene. Friggere le melanzane e metterle da parte.
Nel frattempo preparate un soffritto di aglio e olio aggiungere la passata di pomodoro e i pomodori pelati e lasciare cuocere a lungo sino a quando il sugo non si sarà un po' ristretto.
Preparare la pasta, facendola cuocere in abbondante acqua salata, ricordatevi di scolare la pasta almeno 2-3min prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, dato che poi dovrà continuare la cottura in forno.
Una volta pronta la pasta, scolatela, unitela al sugo, alla ricotta affumicata e aggiungete qualche melanzana fritta (magari utilizzate quelle che non hanno una forma rotonda perfetta o le parti laterali della melanzana).
Una volta che avrete tutto pronto, preparate una teglia con un filo d'olio, sistemate le fette di melanzane rotonde sul fondo e adagiate su ciascuna una forchettata di spaghetti e qualche dadino di caciocavallo.
Se, come nel mio caso, le melanzane non fossero molto grandi, invece di arrotolarle ad involtino, potete chiuderle a sandwich, mettendo un'altra melanzana di sopra e chiudendo bene.
Aggiungete ancora un po' di sugo a copertura, qualche dadino di caciocavallo e del parmigiano che servirà per la gratinatura.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20min, potete terminare la cottura con ancora 5min di solo grill.



sabato 4 maggio 2019

Braciolettine alla messinese

Ingredienti (per circa 40 braciolettine): 

40 fettine di lacerto di vitellone tagliato sottile a 5mm circa
10 fette di Pancarrè
Parmigiano q.b.
Pecorino q.b.
Provola dolce q.b.
Olio evo q.b.

Preparazione: 

Eliminare il bordino dalle fette di pancarrè, grattugiarle con un frullatore qualche secondo, aggiungere parmigiano, pecorino, sale e un filo d'olio e riporre il tutto in una ciotola.  
Sistemare le fette di carne sulla carta da forno e spennellarle con l'olio evo. 
Disporre su ciascuna fetta di carne una manciata di preparato di pancarrè grattugiato. 
Aggiungere la provola anch'essa grattugiata con il frullatore. 
Richiudere ciascuna fetta di carne prima i lembi lateralmente e poi per la lunghezza, infine ripassare la fettina di carne arrotolata nell'incavo della mano per dargli la tradizionale forma cilindrica. 
Infine inserire su ogni stecchino di legno circa 6 braciolettine. 

Le braciolettine possono essere cotte in forno preriscaldato a 180-200° per circa 15-20 min con un filo d'olio sino a quando non si saranno dorate. 
Se volete si possono congelarle ancora crude.






Pancarrè grattugiato con parmigiano, pecorino, sale, pepe e un filo d'olio
Provola frullata






giovedì 25 aprile 2019

Lasagna al pesto di pistacchio


Ingredienti:
Lasagna fresca
Besciamella fatta in casa ricetta Bimby
Pesto di pistacchio
Parmigiano



Preparare la lasagna fresca facendola bollire per qualche minuto e adagiandola su un canovaccio asciutto per asciugarla.
Preparare la besciamella leggermente più liquida del solito, aggiungere un vasetto di pesto di pistacchio e mescolare.
Iniziare a stratificare la lasagna, ponendo sul fondo qualche cucchiaio del composto di besciamella e pesto. Alternare uno strato di pasta, uno strato di besciamella e pesto e il parmigiano e ricominciare. Ultimare con uno strato di besciamella e pesto e il parmigiano, ci aiuterà nella gratinatura.
Infornare in forno preriscaldato a 160° per 25-30min, i primi 10min cuocete la lasagna ricoperta con la carta argentata, ultimate la cottura togliendo lo strato di carta argentata.

sabato 31 ottobre 2015

Spaghetti al nero di seppia con pesto di pistacchio ciuffi di calamaretti e pomodorini


Buon Halloween a tutti con questa ricetta alla vista un po' horror (come sempre quando di mezzo c'è il nero di seppia)... ma vi assicuro squisita, l'ho mangiata un paio di volte in un ristorante di Genova, ma devo dire che con qualche rivisitazione questa versione è anche più buona, provare per credere!



Ingredienti: 
Spaghetti al nero di seppia
Pomodorini pachino
Pesto di pistacchio
Ciuffi di calamaretti
Vino bianco
Olio
Aglio
Sale

Preparazione:
Riscaldate il forno con la modalità grill. Ricoprite una teglia di carta da forno, adagiate i pomodorini in spicchi con un pizzico di sale e un filo d'olio infornate per 10-15 min con la modalità grill.



In un padella riscaldate l'olio con l'aglio, lavate i ciuffi di calamaretti tagliateli in pezzetti più piccoli e fateli saltare in padella con mezzo bicchiere di vino bianco.


Nel frattempo in una ciotola ponete qualche cucchiaio di pesto di pistacchio e allungatelo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta sino a quando non assume una consistenza abbastanza liquida. Lasciate la pasta un po' al dente, scolatela e versatela nella padella con i calamaretti. Aggiungete la crema di pesto di pistacchio e mantecate. Impiattate e ultimate la preparazione del piatto adagiando i pomodorini caramellati al forno su ogni piatto. Buon appetito!

domenica 27 settembre 2015

Muffin al pistacchio e gocce di cioccolato


Ciao a tutti, ho sperimentato questa nuova e velocissima ricetta e volevo condividerla con voi! Provate a fare questi Muffin al pistacchio con gocce di cioccolato e non ve ne pentirete! : )



Ingredienti (x 15 muffin nei pirottini di carta):

170 g farina 00
100 g pistacchio in granella
130 g di zucchero
100 g burro fuso o olio di semi
2 uova
80 ml di latte
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
5 cucchiai di gocce di cioccolato

Sciogliere il burro a bagnomaria (se scegliete di farli con olio, ovviamente questa operazione non è necessaria). Mescolare in una ciotola la farina setacciata, zucchero, lievito, pistacchio in granella, pizzico di sale. 
In un'altra ciotola unite uova, burro e latte. 
Inglobare i solidi nei liquidi poco per volta, aiutandovi con una frusta. Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato. Mettere il composto nei pirottini. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 min. 

Suggerimenti: si possono fare tranquillamente o con burro o con olio, con l'olio vi verranno un po' più scuretti come quelli in foto. 



domenica 5 luglio 2015

Granita caffè con panna e Brioche (siciliana)

Dopo mesi di assenza, eccomi di ritorno in una afosissima giornata estiva...con quella che si conferma a pieno titolo come la colazione estiva preferita dai siciliani: la granita caffè con panna e brioche (rigorosamente con il cappello). Il procedimento è semplicissimo, seguitemi!







Ingredienti per la granita caffè con panna:

Caffè della moka
125 ml di acqua
1-2 cucchiai di zucchero
250 ml panna fresca da montare
Latte

Preparazione: 

Preparare una moka da 4 tazzine, versare il caffè in un contenitore in pyrex rettangolare abbastanza capiente. A parte in un pentolino riscaldare l'acqua e a fuoco spento aggiungere lo zucchero 1-2 cucchai a seconda delle preferenze. Versare lo sciroppo nel pyrex con il caffè e mescolare (il liquido dovrà avere un'altezza di 1,5 cm circa). Riporre il contenitore in freezer per una notte. La mattina seguente spaccare in quadratini la lastra che si sarà formata e poco alla volta mettete i quadratini nel boccale di un frullatore ad immersione. Iniziare a lavorare aggiungendo un goccino di latte, quando il ghiaccio avrà cambiato colore passando da marrone a beige e la consistenza sarà cremosa è pronto.
Nel frattempo con delle fruste montate la panna ben fredda. In un bicchiere di vetro componete la granita prima la parte di caffè e poi la panna.


Ingredienti per la brioche: 

500 gr di farina manitoba75 gr di zucchero semolato75 gr di burro leggermente fuso2 uova25 gr di lievito di birra fresco10 gr di sale175 gr di latte50 gr di aroma x panettone oppure 1 buccia grattugiata di limone e 1 di arancia10 gr di miele

Preparazione:


In un pentolino versare il latte, il lievito e il miele e mescolare per 1 minuto. In una impastatrice mettere il burro fuso, lo zucchero, le bucce degli agrumi grattugiate, la farina e le uova sbattute e impastare per 15 min. Quando l'impasto vediamo che inizia a diventare elastico (dopo 2 min. circa) aggiungiamo un pizzico di sale e continuiamo ad impastare.Adagiare l'impasto in una ciotola di vetro e lasciamo lievitare per 2 ore circa, coperto con la pellicola.In una ciotolina sbattiamo un tuorlo d'uovo con un pò di latte.Passato il tempo di lievitazione sgonfiamo l'impasto con la spatola (risulterà un pò appiccicoso), infariniamo bene il piano di lavoro e porzioniamo l'impasto in palline da 80 gr l'una,più delle altre palline piccole da 15 gr. Adagiamo le palline di brioches sulla teglia foderata con carta forno,pratichiamo con il pollice una depressione al centro della pallina più grande spennelliamo con il tuorlo d'uovo mischiato al latte e adagiamo sopra il "tuppo" (la pallina più piccola) pigiamo un po' per farla aderire bene,ri-spennelliamo e mettiamo a lievitare per altre 2 ore circa su una teglia ricoperte da un panno. Mi raccomando in questa seconda fase metterle a lievitare ben distanziate. Tipo 5 in una placca da forno non di più.

Il forno dovrà essere preriscaldato a 200°. Allo scadere della lievitazione, rispennelliamo generosamente le brioches, inforniamo e abbassiamo la temperatura a 180° cuociamo per 15/20 min.


Buona colazione!!!

domenica 14 dicembre 2014

Torta con nocciole, uvetta e succo d'arancia


In attesa del Natale prepariamo questa ricetta che mi è stata suggerita da una cara amica Siriana, Dima. E' una ricetta che mi ricorda tanto i sapori del Natale perché ha la frutta secca e il profumo di agrumi. E sopratutto mi ha fatto pensare come culture apparentemente tanto diverse possano scoprirsi così vicine nei sapori. Quindi mettiamoci all'opera!





Ingredienti: 

380 g di farina 00
250 g di zucchero
100 g di burro
4 uova
120 ml di latte
100 g di uvetta passa
100 g di nocciole tritate
il succo di una arancia
buccia grattugiata di una arancia non trattata
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Montare le uova e lo zucchero in una planetaria, aggiungere il burro morbido e la buccia di arancia grattugiata. Alternare le polveri setacciate (farina, vanillina, lievito) al succo d'arancia e al latte. Per ultimo aggiungere le nocciole tritate e l'uvetta passa ammorbidita.
Infornare in forno preriscaldato per 50 min circa.

****

For this recipe I have also the American version in cups.

Ingredients: 
1 cup of raisin
1/4 cup orange juice
1 tbsp orange fined reel
1/2 crushed walnuts
3 3/4 cup flour
2 cups sugar
1 tsp vanilla
1 tsp baking powder
1 butter bar
4 eggs
1/2 cup milt

Mix them the same way and add raisins and walnuts at the end and makes them by a fork or a spoon. Bake at 50 min at 200° C.


sabato 8 novembre 2014

Tiramisù

Lo si trova in qualunque ristorante che faccia cucina italiana nel mondo, alla prima riga della pagina dei dolci c'è sempre lui: il tiramisù! Rivisitato in 1000 varianti alle fragole, al pistacchio, all'ananas etc…etc... ma quello che preferiamo è quasi sempre e solo l'originale.



Preparato da una persona speciale! ; )

Ingredienti

400 g mascarpone
4 uova bio freschissime
4 cucchiai di zucchero
1 presa di cointreau
1 confezione di "Pavesini"
caffè della moka da 2
gocce o scaglie di cioccolato fondente
cacao amaro

Montare a crema i tuorli con lo zucchero, unire mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto il mascarpone senza smontare il tutto. Montare a neve gli albumi e unirli  con una presa di cointreau al composto.
Preparare il caffè, se troppo forte aggiungere un goccino di acqua. Bagnare molto velocemente i pavesini nel caffè (meno di 1 secondo per lato). In una pirofila alternare uno strato di pavesini alla crema di mascarpone e alle gocce di cioccolato. Infine completare con uno strato di cacao amaro. Lasciare in frigo per almeno un paio di ore per far assestare il tutto.

domenica 2 novembre 2014

Treccia di pan brioche speck e asiago

Dopo esattamente 3 mesi di assenza rieccomi! Il rientro però... è alla grande! Una ricetta un po' impegnativa nella preparazione ma che vi darà tanta soddisfazione una volta finita!

Iniziamo con qualche fotina…



Procediamo…

Ingredienti
Per la pasta:
550 g farina 00
250 ml latte
50 g olio evo
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 uovo

1 tuorlo per spennellare

Per il ripieno:
100 g di speck a fette
100 g di asiago

Intiepidire il latte in un pentolino. In una impastatrice mettere tutti gli ingredienti compreso il latte appena riscaldato (attenzione a non fare entrare in contatto diretto il sale con il lievito). Azionare e impastare per qualche minuto. Coprite e fate lievitare per circa un'ora al caldo.
In un mixer tritate lo speck e l'asiago separatamente.
Trascorso il tempo di lievitazione stendete l'impasto su una spianatoia ricavandone un rettangolo da dividere in 3 parti uguali. Riempite ogni rettangolo di pasta con il ripieno di speck e asiago e richiudeteli formando 3 cilindri.
Lasciare in lievitazione ancora 30 minuti.


 Formare una treccia.


Spennellare con il tuorlo sbattuto.


Informare in forno preriscaldato a 200° statico per circa 30/40 minuti.

domenica 3 agosto 2014

Linzer Torte

Eccomi di ritorno…dopo tutte queste settimane di assenza sentivo che vi avrei dovuto stupire con effetti speciali... ed ecco il dolce di questa settimana la Linzer Torte in una veste grafica molto originale! ; )
Per la serie "Novembre esci da questo Luglio!" il freddo dello scorso mese mi ha fatto venir voglia di preparare un dolce non propriamente estivo! Se anche dalle vostre parti fa freddino... riscaldatevi con questo dolce austriaco!



Ingredienti

150 g di zucchero
220 g di farina tipo 00
100 g di mandorle intere
140 g di burro
3 tuorli
cannella (quantità a seconda dei gusti)
noce moscata (quantità a seconda dei gusti)
buccia grattugiata di un limone non trattato
1 presa di rum
1 pizzico di sale
1 barattolo di marmellata di frutti di bosco (meglio se con ribes)
Zucchero a velo

Per la pasta frolla, tritate finemente le mandorle, fino a ridurle in polvere, disponete su una spianatoia la farina a fontana, in mezzo aggiungete la polvere di mandorle, lo zucchero, la cannella, la noce moscata, la buccia grattugiata del limone e le uova, iniziate ad impastare con una forchetta. Incorporate il burro morbido a pezzetti ed impastate, aggiungete la presa di rum e il pizzico di sale. Ricordatevi che la pasta frolla va lavorata molto velocemente e poi fatta riposare in frigo. 
Quindi una volta che l'impasto sarà pronto, deve risultare abbastanza granuloso, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo per almeno 30 minuti. 
Trascorsi i 30 minuti, togliete dal frigo la pasta frolla e tenete da parte una piccola quantità di impasto, stendete la restante parte tra due fogli di carta da forno, quindi adagiate il disco tenendo la carta da forno nel lato inferiore in una tortiera per crostate di circa 28 cm, aggiustate i bordi con un coltello o una rotellina. 
Bucherellate il fondo, versate la marmellata, io ho usato una marmellata un po' più asprina di quelle che si trovano di solito, senza zuccheri aggiunti e dal sapore molto naturale (Composta di Frutti di bosco - Le conserve del Trentino), risulta perfetta in abbinamento a questa pasta frolla più speziata. 
Adagiate le striscioline, saldatele al bordo e infornate per 30 min a forno ventilato preriscaldato a 180°. 

P.S.: le crostate sono il mio tallone di Achille, non mi riescono mai belle, ma il sapore compensa! : p

Nota: ci tengo a precisare che si tratta di una ricetta della Linzer Torte rivisitata, l'originale infatti prevede le nocciole al posto delle mandorle e le mandorle in scaglie per decorare. 

venerdì 23 maggio 2014

Biscotti di pasta frolla

Visto il grande successo dei biscotti bi-colore ho deciso di proporvi un'altra ricetta di biscottini facile facile…basta fare la pasta frolla e dargli la forma che più preferite. Quindi leggete qui di seguito e buon lavoro!

I biscottini a stella in realtà li trovate già sul blog sotto "Biscotti di Natale" stavolta vi propongo una ricetta diversa 
Ingredienti per la pasta frolla
250 g zucchero
625 g farina 00
375 g margarina o burro
1 pizzico di sale
3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
1 presa di Strega o liquore per dolci
1 limone grattugiato

Ingredienti per decorare i biscotti
Marmellata
100 g cioccolato fondente
Zucchero a velo

Nota: se volete potete tranquillamente dimezzare la dose e mettere 1 uovo intero e 1 tuorlo. Oppure se preferite potete fare tutta la dose consigliata e conservare quella che non usate sino a 15 gg in frigorifero o congelarla e tirarla fuori quando ne avete voglia. 
















Su una spianatoia formare una fontana con la farina, sbattere all'interno le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito, un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata e la presa di liquore e impastare velocemente. 


Quando avrete formato un panetto uniforme e compatto avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per 15 minuti circa. 

Una volta tolto dal frigo tagliare l'impasto in due, stendere la prima metà su una spianatoia, ritagliare circa 50 biscottini con uno stampino a stella o della forma che preferite. Per metà dei biscotti utilizzare un altro stampino più piccolo per tagliare la parte centrale e formare un foro. 

Stendete la seconda metà dell'impasto e con un altro stampino date ai biscotti la forma che preferite, io ho scelta la formina a cuore, perché si presta bene ad essere divisa in due parti simmetriche. 

Preriscaldare il forno a 180°. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete per circa 12 minuti, devono rimanere piuttosto bianchi, la pasta frolla sarà più friabile. 

Una volta tolti dal forno lasciarli raffreddare, spalmare sui biscotti interi a stella la marmellata e sopra adagiarvi quelli con il buco. Spolverare i biscotti ottenuti con zucchero a velo. 

Per i biscotti a cuore, sciogliere a bagnomaria il cioccolato con un paio di cucchiai di acqua, quando sarà bene sciolto e lucido, aiutatevi con un pennello per ricoprire solo metà dei nostri biscotti con il cioccolato fuso, lasciateli asciugare sulla carta da forno. 

Nota: quando si scioglie il cioccolato a bagnomaria, l'acqua non deve mai arrivare ad ebollizione.  

Nota ancora: questa ricetta della pasta frolla è un passe-partout per qualunque ricetta vogliate preparare dai biscotti alle crostate a...

martedì 13 maggio 2014

Biscotti bicolore, Two-colored Cookies

Lo so è da un pezzo che non ci sentiamo…ma è stato davvero un mese intenso tra lavoro e viaggi (presto aggiornamenti su On the road!). Oggi ritorno sul blog con una ricettina tenera tenera che mi ricorda tanto le mie colazioni da piccola, quando la migliore amica della mia nonnina mi mandava dei bustoni di biscotti fatti da lei.
Così le ho chiesto la ricetta e oggi ho provato a rifarli, non saranno mai buoni come i suoi, ma ci ho provato... provateci anche voi!!!



Ingredienti

1 kg farina 00
6 uova intere
400 g zucchero
250 g margarina
50 g burro
una presa di liquore (tipo Strega)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di una arancia non trattata
cacao a piacere

Su una spianatoia versare la farina e formare la classica fontana, al centro mescolare le uova con lo zucchero ed iniziare ad impastare. Aggiungere la margarina e il burro ammorbiditi, la presa di liquore, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e la scorzetta di arancia grattugiata ed impastare velocemente. 
Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un goccino di latte. 
Lasciare l'impasto in frigorifero per 15 minuti avvolto nella pellicola trasparente. 
Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in due, aggiungere ad una delle due metà il cacao a piacere secondo l'intensità che si preferisce e impastare. 
Adesso sbizzarritevi a dare all'impasto le forme che più vi piacciono, come si vede dalla foto io ho fatto sia delle ciambelline sia delle treccine mixando i due impasti.
Mettere i biscottini su una leccarda ricoperta di carta da forno e infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. 

PS: le dosi sono massicce quindi se volete dimezzate tranquillamente le quantità! :p

Buona colazione!

____________________

When I was in the US I had some difficulties to find cookies for breakfast. It is a typical Italian habit to eat cookies with coffee and milk for breakfast, in the US I found very good cookies for tea rich in butter and chocolate, but too much heavy for breakfast. 
So a good idea for Italian people who live abroad is to to prepare cookies by themselves with this easy recipe! :p

Ingredients

9 cups flour for all purpose 00
6 eggs
3.5 cups of sugar
2.5 bars of margarine
1/2 bar of butter
1/2 tsp liquor (like Strega)
1 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/4 tsp vanilla powder
grated zest of orange
cocoa

Preheat oven to 350 degrees F.
In a medium sized bowl beat together the sugar and eggs, then add the vanilla powder, softeners butter and margarine, the grated zest of orange and the liquor. Stir in the flour, baking powder and baking soda. Mix well and knead until dough comes together. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 15 minutes.
Divide dough in half and stir in an half of the dough the cocoa as much as you like and knead.
Shape the two different kind of doughs into long and 1/2 inch thin loaves and give them the shape of small donuts (like in the picture) or small braidings, playing by mixing the two-colored doughs.
Bake at 350 degrees F for 15 minutes.

NOTE: if the quantity is too much you can divide the amount! 


domenica 23 marzo 2014

Muffin al cioccolato

Ebbene sì, ci siamo, è arrivata la primavera ma la voglia di cioccolato resta sempre! Così ho deciso di proporvi la mia personale ricetta di un dolce che non ha stagione: i muffin al cioccolato!
Facilissimi e velocissimi da preparare (meno di 30 min cottura compresa) sono ideali per la colazione, ma non li snobberei nemmeno per merenda con una buona tazza di thè! ; )





Ingredienti: (per 6 muffin)

150 g di farina 00
25 g cacao amaro
10 g di lievito per dolci
60 g di zucchero
2 uova
187 g di latte intero
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di un arancia
45 g burro morbido
100 g gocce di cioccolato

In una planetaria montate per circa 5 minuti le uova con lo zucchero, aggiungete il burro ammorbidito e continuate a montare. In una ciotola a parte mischiare la farina, il cacao, la vanillina e il lievito aggiungete le polveri setacciate al composto nella planetaria e amalgamate il tutto. 
Aggiungete quindi la scorza grattugiata di un'arancia non trattata e il latte a temperatura ambiente. Per ultimo unite le gocce di cioccolato leggermente infarinate, questo procedimento permetterà alle gocce di non finire sul fondo del muffin ma di distribuirsi meglio. Versare il composto in 6 stampi per muffin, riempiendo le forme per 3/4 della loro capienza. Infornare in forno preriscaldato 10-15 minuti a 180°. Una volta pronti lasciateli in forno spento per altri 2 minuti, una volta estratti fateli raffreddare su una graticola.


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