Riso basmati alle mele, scamorza e speck

Un po' di India in questo blog! La cucina internazionale è un'altra delle mie passioni, adoro sperimentare, anche se non sempre rimango soddisfatta da quello che assaggio, alcuni sapori non riesco proprio a farmeli piacere (vedi cucina giapponese, non me ne vogliano tutti gli amanti di questa sicuramente interessante arte).
La ricetta che vi propongo per quanto utilizzi un riso tipicamente indiano (tipo basmati) è abbastanza italianizzata per piacere a tutti, ma sicuramente il sapore vi ricorderà qualcosa di esotico e speziato, provatela!

Ingredienti per 4 persone:

350 g Riso basmati
1 Mela tipo golden
Scamorza affumicata q.b.
Speck 4-5 fette
Brodo vegetale granulare
Cipolla
1 bicchiere vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Sale

Preparazione:

In una pentola preparate il brodo vegetale, in un'altra l'olio e la cipolla tagliata a pezzettini e fatela soffriggere, dopo pochi minuti aggiungete anche lo speck tagliato finemente. Dopo che la cipolla si sarà rosolata, versate il riso nella pentola e fatelo dorare, dopodichè aggiungete un bicchiere di vino bianco per sfumare. Lasciate che l'alcool evapori, iniziate ad aggiungere un mestolo colmo di brodo vegetale (e continuate come fareste per un normale risotto), quando il riso sarà pronto (circa dopo 9-11 minuti) aggiungete a fuoco spento la scamorza tagliata a dadini e le mele, anche queste tagliate in pezzettini piccoli. Mescolare e impiattare.

Involtini di melanzane

Anche oggi una ricetta molto tradizionale ed estiva, ma rivisitata per venire incontro all'esigenza di chi pur volendo diminuire i grassi non vuole rinunciare al gusto. Per preparare questi involtini, invece che friggere le melanzane le griglieremo. Lo stesso trucchetto può essere usato quando si prepara la parmigiana, certo il risultato per i cultori di questo piatto è sensibilmente diverso, però vi assicuro che è buono altrettanto.

Ingredienti

2 Melanzane grandi (meglio quelle nere che violette)
Pancarrè o Pan Bauletto
Provola
Parmigiano grattugiato
Pecorino grattugiato
Aglio
Menta in foglie
Olio extra vergine d'oliva

Lavare e tagliare le melanzane, dopodichè grigliarle.
Vi dò un consiglio, le melanzane potete grigliarle anche nella piastra elettrica (quella che si usa per i panini), avendo l'accortezza di usare della carta da forno su entrambi i lati in modo tale che le melanzane non si attacchino alla ghisa.
Dopo averle grigliate, preparate il ripieno delle nostre melanzane. Con un mixer tritate grossolanamente il pancarrè o il panbauletto q.b. , dopo avergli tolto il bordo esterno.
Riponete in una terrina il pancarrè tritato, aggiungete una manciata di parmigiano, del pecorino, un pizzico di sale e pepe, uno spicchio piccolo di aglio tritato, la menta in foglie spezzettata con le dita (perchè con le forbici o il coltello potrebbe ossidarsi) e condite con dell'abbondante olio extra vergine d'oliva.
Amalgamate il tutto con le mani, sino a quando il composto non si sarà ammorbidito in ogni sua parte.
Dopodichè prendete le melanzane grigliate e riempitele a mò di involtini, riponetele in una teglia con un filo d'olio sul fondo. Mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa, qualche minuto prima di toglierle dal forno, cospargetele di provola tritata e rimette in forno per pochi minuti.

Polpi affogati

Il polpo molto spesso viene confuso e chiamato "polipo" in realtà pochi sanno che il "polipo" è un organismo marino che dà luogo, in alcune zone del mondo, a vere e proprie costruzioni come le barriere coralline, pertanto non è commestibile. Quello cui facciamo riferimento in cucina è quindi il polpo. 
Per il momento preoccupiamoci di abbandonare le consuete cotture di questo mollusco (come le ricette del polpo all'insalata o con le patate in umido), per proporne una semplice e che lascia intatto il sapore di questo splendido prodotto del nostro mare. 

Ingredienti


4-5 Polpi piccoli
Pomodori rossi tipo ramato o pomodorini pachino
Origano
Prezzemolo
Aglio
Olio

Lavare e pulire i polpi, metterli in un tegame con olio, i pomodori tagliati in pezzi piuttosto grossolani, un aglio in camicia e origano.

Lasciarli cuocere nella loro stessa acqua a fuoco moderato, chiusi da un coperchio. Quando inizieranno a bollire abbassare la fiamma e lasciare andare (sempre con il coperchio) per almeno 30 minuti.
Non appena saranno pronti aggiungete una manciata di prezzemolo e serviteli al piatto con il loro condimento.  Senza parole.

Penne ricce integrali al salmone e pomodorini

Il primo primo piatto che propongo in questo blog non potete lasciarvelo scappare. Ancora una ricetta estiva e leggera. Con del buon salmone fresco si possono fare tantissime ricette, tra cui questa che vi propongo oggi! Molto veloce, per non appesantire troppo sapori già decisi di loro.

Ingredienti:

Pasta integrale
Pomodorini pachino
1 Trancio di salmone fresco
Prezzemolo o rucola (se preferite)
Aglio
Sale
Pepe

In un tegame fate rosolare aglio, olio e salmone.

In un'altra padella fate saltare i pomodorini sempre con un soffritto di aglio e olio, dopo pochi minuti di cottura uniteli al salmone.

                                    

                                      

Nel frattempo scolate la pasta che avete scelto, può essere di tipo integrale oppure dei paccheri di grano tenero (come preferite). Unite il tutto e mantecate in una padella per pochi minuti con del pepe aggiungete del prezzemolo o rucola. Impiattate e buon appetito.

                                  

Cassata al forno

Uno dei dolci più famosi della tradizione siciliana, la cassata. Oggi ve la presento in una versione che pochi conoscono ma che preferisco, poichè meno dolce di quella tradizionale e quindi più piacevole da gustare. La glassa esterna e le preziosissime decorazioni lasciano il posto alla decisa consistenza di una pasta frolla aromatizzata e alla ricotta ben lavorata (rigorosamente di latte vaccino) con gocce di cioccolato.

Ingredienti:

500 g di farina

200 g di burro

4 uova

1/2 bicchiere di Marsala o Rum (anche se il sapore è molto diverso in mancanza del Marsala si può utilizzare anche il Rum scuro)

350 g di zucchero

700 g di ricotta di latte vaccino

150 g di gocce di cioccolato fondente

cannella

100 g di zucchero a velo

sale

Preparazione

Preparare una pasta frolla impastando la farina con il burro lavorato a crema, circa 100 g di zucchero, il Marsala o Rum, un pizzico di sale, 4 tuorli e 2 albumi. Lavorare la pasta e lasciare riposare in frigo per circa un'ora, dopo averla avvolta nella pellicola. 

A parte, lavorare la ricotta con lo zucchero rimasto, sino ad ottenere una crema omogenea senza grumi,  unire le gocce di cioccolato, infine aggiungere un pizzico di cannella. 

Spianare la pasta frolla in due dischi, foderare con un disco una teglia imburrata, versate sopra il ripieno di ricotta e ricoprire con l'altro disco, stando ben attenti a sigillare le due parti per evitare che si aprano durante la cottura.

                                      

Cuocere in forno preriscaldato per circa un'ora a 180°, diminuendo la temperatura con il passare del tempo sino a 150°, quando il dolce sarà pronto lasciatelo raffreddare e spolveratelo con abbondante zucchero a velo. 

                            

                             

                            

                              

Spatola gratinata con pomodorini

Come promesso non solo dolci in questo blog! Oggi vi suggerisco una ricetta semplice e perfetta per questa stagione. Dalla Sicilia non potevo non proporvi una ricetta a base di pesce e così ecco a voi la spatola (o sciabola). Forse non molto conosciuto come pesce, ha però delle carni bianchissime e tenere, che si prestano ad essere cucinate con pochi ingredienti per mantenere tutto il loro sapore delicatissimo.

Ingredienti:
500 g di spatola (già pulita e a fette)
pomodorini
pan grattato
origano
olio extra vergine di oliva
aglio
parmigiano grattugiato
pecorino grattugiato
prezzemolo

In una teglia versare un filo d'olio extra vergine di oliva adagiarvi sopra i tranci di pesce spatola, rivolgendo verso l'alto la parte interna. A parte lavorare il pan grattato con un filo d'olio, un pizzico di sale, il prezzemolo, una manciata di parmigiano, poco pecorino e l'aglio tritato, sistemare il composto sulle fette di pesce spatola, disponete i pomodorini  (alcuni di questi potete schiacciarli tra le mani mentre li mettete in modo tale da fargli rilasciare un po' del loro liquido) infine procedete con una spolverata di origano. Riponete in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti, a circa metà cottura togliete la teglia dal forno e aiutandovi con un cucchiaio prendete il sughetto che si sarà creato sul fondo della teglia e versatelo sul pesce, ultimate la  cottura.