Tiramisù

Lo si trova in qualunque ristorante che faccia cucina italiana nel mondo, alla prima riga della pagina dei dolci c'è sempre lui: il tiramisù! Rivisitato in 1000 varianti alle fragole, al pistacchio, all'ananas etc…etc... ma quello che preferiamo è quasi sempre e solo l'originale.

Preparato da una persona speciale! ; )

Ingredienti

400 g mascarpone
4 uova bio freschissime
4 cucchiai di zucchero
1 presa di cointreau
1 confezione di "Pavesini"
caffè della moka da 2
gocce o scaglie di cioccolato fondente
cacao amaro

Montare a crema i tuorli con lo zucchero, unire mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto il mascarpone senza smontare il tutto. Montare a neve gli albumi e unirli  con una presa di cointreau al composto.
Preparare il caffè, se troppo forte aggiungere un goccino di acqua. Bagnare molto velocemente i pavesini nel caffè (meno di 1 secondo per lato). In una pirofila alternare uno strato di pavesini alla crema di mascarpone e alle gocce di cioccolato. Infine completare con uno strato di cacao amaro. Lasciare in frigo per almeno un paio di ore per far assestare il tutto.

Treccia di pan brioche speck e asiago

Dopo esattamente 3 mesi di assenza rieccomi! Il rientro però... è alla grande! Una ricetta un po' impegnativa nella preparazione ma che vi darà tanta soddisfazione una volta finita!

Iniziamo con qualche fotina…

Procediamo…

Ingredienti
Per la pasta:
550 g farina 00
250 ml latte
50 g olio evo
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 uovo

1 tuorlo per spennellare

Per il ripieno:
100 g di speck a fette
100 g di asiago

Intiepidire il latte in un pentolino. In una impastatrice mettere tutti gli ingredienti compreso il latte appena riscaldato (attenzione a non fare entrare in contatto diretto il sale con il lievito). Azionare e impastare per qualche minuto. Coprite e fate lievitare per circa un'ora al caldo.
In un mixer tritate lo speck e l'asiago separatamente.
Trascorso il tempo di lievitazione stendete l'impasto su una spianatoia ricavandone un rettangolo da dividere in 3 parti uguali. Riempite ogni rettangolo di pasta con il ripieno di speck e asiago e richiudeteli formando 3 cilindri.
Lasciare in lievitazione ancora 30 minuti.

 Formare una treccia.

Spennellare con il tuorlo sbattuto.

Informare in forno preriscaldato a 200° statico per circa 30/40 minuti.